Den Fenchel und die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.

Fenchel und Karotten mit den Zwiebelwürfeln in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 4 Minuten unter Wenden anbraten. Zum Schluss den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.

Die Tomaten hinzugeben und in der Pfanne grob zerdrücken. Mit Xylit, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nun das Gemüse so lange garen, dass es gerade noch bissfest ist.