Brokkoli-Bäumchen mit Himbeervinaigrette

Den Baum des Wissens hielten viele umschlungen,
Nikolaus von Kues
den Baum des Lebens aber faßten sie nicht.
Notizen:
Am besten einen möglichst großen Teller verwenden, um sich künstlerisch austoben zu können.
Eine ausgefallene Art Gemüse zu servieren!
Zutaten
- 1 Brokkoli
- 1 Paprika rot
- 1 Karotte mittelgroß
- 1 Chili gelb
für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL hellen Balsamico
- 1 Handvoll Himbeeren frisch oder aufgetaute TK
- etwas Zucker alternativ andere Süße z.B. Xylit, Apfelsüße, Dattelsirup...
- etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- etwas Salat zum Anrichten, ich habe Blutampfer verwendet
Portionen: Personen
Anleitungen
- Die Brokkoliröschen mit einem Messer von den Stängeln (Ästen) abschneiden.
- Den Strunk (Baumstamm) von dem harten Strunkende befreien und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- In kochendem Salzwasser zuerst die Strunkscheiben 4 Minuten kochen lassen und dann erst die Röschen hinzugeben. Weitere 4 Minuten kochen lassen. Die Röschen sollten noch Biss haben.
- Den Brokkoli abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Paprika würfeln, die Karotte raspeln und die Chili fein hacken.
- Die Himbeeren mit einer Gabel in dem Öl und dem Balsamico zerdrücken. Anschließend durch ein Sieb streichen und die Vinaigrette auffangen!
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas süßen.
- Je eine Scheibe Strunk mit mehreren Röschen wie einen Baum auf einem Teller anrichten, den Salat als Wiese auslegen und Paprika, Karotte und Chili als Früchte in der "Baumkrone" verteilen.
- Mit einem Esslöffel die Vinaigrette wie Regen über das Brokkolibäumchen tropfen.



